Proporção entre água e farinha que determina a leveza e a estrutura do pão.
A hidratação refere-se à quantidade de água presente na mistura inicial em relação à farinha. Massas mais hidratadas resultam em pães mais abertos e leves, com buracos irregulares.
Trabalhar uma massa úmida exige técnica, pois ela é mais pegajosa e delicada. O equilíbrio correto evita que o pão fique denso ou seco após o resfriamento.
Em resumo
- Define a leveza e a abertura do miolo.
- Massas úmidas exigem mais cuidado no manejo.
- Equilíbrio evita densidade excessiva.
Texto de apoio sobre o tema, escrito por inteligência artificial a partir de conhecimento geral, sem números nem fontes citadas. Não descreve o negócio Padaria Artesanal e não substitui a orientação de um profissional.